FORÊT
FORÊT,
Expérience culinaire pour la Fondation Carasso.
« Forêt » est une expérience culinaire en trois temps. De ce qui se donne à voir en surface à ce qui se déploie dans ses profondeurs invisibles, elle invite à porter un nouveau regard sur la forêt et à mieux comprendre les êtres qui la composent. Ce projet a été conçu en collaboration avec Perrine Bettin, à l’occasion des 15 ans de la Fondation Carasso.
Bouchée 1 : L’écosystème extérieur
L’écosystème forestier repose sur un équilibre d’interactions entre les organismes, porté par des cycles de matière et d’énergie.
Cette première bouchée fait écho au phénomène de la pollinisation.
Pollen sec, billes de pomme à la reine-des-prés, crémeux de miel de châtaignier, poudre de citron noir, oxalis, crackers de sarrasin.
Liant : Les arbres
La sève, circulant à travers un réseau de vaisseaux conducteurs, assure la connexion entre le sol et la canopée.
Gel de sapin et lichen.
Bouchée 2 : La structuration du sol
Le sol forestier est un système poreux organisé en strates verticales. Cette bouchée s’inspire d’un carottage de sol, révélant ses différentes couches.
Tarte au cacao amer (roche mère), crémeux céleri-rave et champignons (humus), girolles pickles, crumble de farine de gland de chêne (litière), gel sapin-thym, poudre de sapin (végétation).
Collaborations artistiques :
@lilablns – cuillères en céramique
@oliviernvr – menuiserie de la table
@laura_lafon_cadilhac – photographies
@mothernatureslave – design floral
Merci à @annakeimis, @sarahlolley et @emmapaparazzi